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ちちんぷいぷいそんなん初めて食べましたで紹介。あんこチーズケーキ!

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こんにちは、マルミです。

9月6日に放送されたちちんぷいぷい『そんなん初めて食べました』では、あんこが鍵を握るチーズケーキが紹介されました。

チーズケーキにあんこ?と不思議な組み合わせですよね。

一体どんなチーズケーキなんでしょうか。

 

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あんこ専門店 都松庵

あんこが鍵を握るチーズケーキを求めて伺ったのは、京都堀川通に面するお菓子屋さん『都松庵』です。

都松庵さんは、あんこ専門店のお菓子屋さんで、本業は昭和25年創業のあんこ屋さんなんです。

 

店内には、あんこを知り尽くす都松庵さんならではのスイーツがズラリ。

どれもあんこの魅力を伝えたいという思いから生まれた商品です。

中でも残暑厳しい今の時期おすすめはかき氷で、なんとこちら、あんこが乗せ放題なんです。

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ところであんこが鍵を握るチーズケーキって一体なんなのでしょうか。

それが『あんdeチーズケーキ』という商品。

中にあんこが入っているの?と気になりますよね。

 

実はこのチーズケーキ、生地が白のあんこで出来ているんです。

味はチーズケーキだけど食感はあんこという不思議なチーズケーキです。

 

生あん作り

まずはあんこ作り。

東山にある工場で生あんを作っているそうです。

 

なまあん?

生あんとは、砂糖を混ぜる前のあんこの原料です。

実は、私たちが普段食べているこしあんは、生あんと呼ばれる粉状のものからできています。

 

今回のチーズケーキには、白生あんが使われるのですが、その原料となるのが、真っ白な白いんげん豆。

白い豆はいくつかあるけれども、白いんげん豆は味にクセがなく、素朴な味わいになるので、他の素材と合わせた時に、すごく合うそうなんです。

 

白いんげん豆は12時間しっかりと水に浸した後、圧力釜でおよそ2時間炊きます。

 

次の工程で使うのはくるくる回る機械。

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窯で柔らかく炊きあがった豆を細かな網目に通して、皮と中身を分ける機械なんです。

その後、水にさらして生あんになる部分以外を完全に取り除いた後、水分量が全体の約60%になるよう脱水すれば、いよいよ生あんの完成です。

 

できあがった生あんは、おからのような、酒粕のような感じです。

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出来立ての白生あんは、さらさらした中にもしっとりさがあって口当たりの良い豆の味。

 

この極上の白生あんで作られるチーズケーキに期待が膨らみます。

 

チーズケーキ作り

材料は一般的なチーズケーキと変わらない材料。

まず、クリームチーズとグラニュー糖を混ぜ合わせて滑らかにします。

ここで使用されるクリームチーズは、白生あんの味を生かす、あっさりとしたクリームチーズを選んだそうです。

 

ここに溶かしマーガリンと生クリーム、さらに米粉を入れます。

チーズケーキに米粉は珍しいですよね。

和の素材にこだわって少しだけ入れているそうです。

 

そして卵黄と主役の白生あんの登場。

通常はここで小麦粉を使用するのですが、小麦粉の代わりに生あんでチーズケーキを作っていきます。

小麦粉は一切使わず、粉は米粉のみ。

あとは全て白生あんです。

 

生あんを入れることによって作ることは難しくないんでしょうか。

小麦粉にはグルテンというたんぱく質が含まれていて、つなぎの働きをしてくれます。

しかし、白あんを代わりに使うことで、生地が上手くまとまらずパラパラになってしまうんです。

 

気温の変動によってさえ状態がかわる繊細な生あんは、他の材料となじませるのがとても大変。

生あんとチーズ、その絶妙な配合にたどり着いて生まれたのがこのチーズケーキなんです。

 

そして、完成した生地を型に流し込んでいくのですが、ここで登場するのが、大粒のぬれ甘納豆。

丹波大納言小豆で作られていて、日本で一番高級な小豆です。

見た目と食感のアクセントに、たっぷり入れます。

オーブンで40分焼き上げれば、あんこが鍵を握るチーズケーキの出来上がりです。

 

味は?

見た目では白あんでできてるっていうのはわからない感じです。

でも、食べてみると味はチーズケーキなのに、ざらざらしたあんこの舌触り。

さらに、しっとりしたチーズの舌触りも味わえる。

不思議な食感です。

普通のチーズケーキよりもあっさりしていて、食べやすいそうですよ。

 

商品情報

「あんdeチーズケーキ」1本1,300円(税込)

お店:都松庵

住所:京都市中京区堀川三条下ル下八文字町709

FAX:075-801-1658

営業時間:AM10:00~PM6:30

定休日:水曜日

ホームページ:http://www.toshoan.com/?pid=105590544

※インターネットFAXでお申し込みできます。

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