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ちちんぷいぷいそんなん初めて食べましたで紹介。加賀野菜のピザ!

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こんにちは、マルミです。

9月20日放送のちちんぷいぷい『そんなん初めて食べました』のコーナーでは、加賀野菜が主役のピザが紹介されましたね。

加賀野菜ってあまり聞きなれないワードですが、どんな野菜で、どんなピザになっているんでしょうか。

 

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加賀レンコン

加賀百万石でも知られる石川県。

河北潟の干拓によって出来上がった内灘町は豊かな自然が残る農業が盛んな街です。

 

収穫を迎えたレンコンが収穫を待ちわびる1500坪の畑では、レンコンの収穫作業の真っ最中。

レンコンの収穫作業は全て手作業で、ホースから出る水圧で水の中の泥を溶かしながら、宝探しの様に埋まっているレンコンを収穫していくんです。

これが結構難しく、力仕事。

 

加賀レンコンは、『支那白花』といって白い花が咲くのが特徴のレンコンなんです。

ルーツは、参勤交代で金沢へ持ち込まれれ、お城のお堀の周りに観賞用として植えられたのが始まりなんだそうです。

それを食べることができないかと考え食べられるようになったそうですよ。

 

明治時代に、位の高かった武士の薬代わりとして金沢一体に広まった加賀レンコン。

その特徴は粘りのある独特のシャキシャキ感なんです。

取れたてのレンコンを折って引っ張ってみると無数の糸が!

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これが粘りの素!

 

この加賀レンコンで作ったピザは、さぞかし美味しいでしょうね。

 

森山ナポリ

ピザをもとめて向かったのは、石川県の中心地金沢にあるピザ工房『森山ナポリ』です。

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可愛い外観のお店ですが、元々はここでハンバーガー屋さんをやっていたそうなんです。

今は『森山ナポリ』のピザの具材を作ってる工場です。

 

森山ナポリはお取り寄せ専用のピザ工房。

定番の物や、地元の食材を使ったピザを3年前から作り始めたんです。

 

加賀野菜が主役のピザ作り

加賀野菜のピザ作りは、まずレンコンの下ごしらえから。

加賀レンコンをスライスしていきます。

 

加賀レンコンは、食感と作った人の心がこもった野菜が味わえるのがいい。

金沢といえば水も美味しいし、食材も美味しいし、地元のもの、野菜といえば加賀野菜。

と、森山ナポリのオーナーはおっしゃいます。

 

加賀野菜といっても種類は豊富。

代表的なものに、加賀レンコンや五郎島金時があります。

 

元禄時代から伝わる五郎島金時も、今回のピザの具材の一つ。

ホクホクした食感と甘みが特徴の加賀野菜なんです。

 

スライスした野菜を鉄板で焼き目を付けていきます。

一枚一枚、手作業で鉄板に並べて焼いていきます。

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焼いた方が食感も良くなって美味しいそうですよ。

美味しいものを届けるには、手間も惜しまないのがポリシーのようです。

 

今回紹介されたのは、加賀レンコンと五郎島金時のピザですが、その時期の旬を迎えた野菜を具材として使うそうです。

 

加賀野菜のうま味や甘味をさらに引き出すのが、地元の味噌蔵が仕込んだ塩麹。

焼いた野菜を塩麹で30分ほど漬け込んでいきます。

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具材だけでもすごく手間をかけてますよね。

 

『手作り』こそが森山ナポリの真髄。

生地も食べる人への思いを込めて、職人さんが作っているんです。

耳はもっちり、皮は薄く、焼いたときにサックリと食べれるように伸ばしていきます。

機械で伸ばすと厚さとかは均等になるけど、食感は楽しくないんだとか。

 

特製のトマトソースとチーズをのせ、生地を窯で1分で焼き上げます。

仕上げに主役の加賀野菜を乗せトッピングしていきます。

石川県産のパプリカものせ、もう一度焼き上げれば、シャキシャキともっちりが旨い!加賀野菜が主役のピザの出来上がりです。

 

味は?

生地のもっちりした感じに負けず、シャキシャキしてる!

野菜も塩麹につけているからレンコンのうま味が出ています。

レンコンのシャキシャキ感も良いけれど、さつまいもとパプリカそれぞれの食感も良い!

それぞれの野菜の良さが引き立っている。

それになんといっても生地が美味しいそうですよ。

 

商品情報

【森山ナポリ】
電話:076-253-3533
URL:http://www.moriyama-napoli.com/

塩麹加賀野菜ピザ 1,274円(税込)

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※インターネットでのみ注文できます。
※旬の加賀野菜を使用するため、季節によって具材が異なる場合があります。
※賞味期限は冷凍で届くので2ヶ月。
※食べる際は、冷凍のままトースターで7~10分焼いてください。

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