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ちちんぷいぷい「連続たまご紀行」で紹介!カスタードクリームパン!

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3月21日放送のちちんぷいぷい「連続たまご紀行」では、京都・錦小路の三木鶏卵のだし巻き卵とクリームパンが紹介されました。

三木鶏卵さんはだし巻き卵と黄味餡ぱんで有名なお店。

今回はその三木鶏卵さんのたまごとクリームパンを紹介したいとおもいます。

 

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三木鶏卵

江戸時代から400年続く錦市場は、120店から成り立っています。

三木鶏卵は錦市場で昭和3年から続くだし巻き卵専門店。

たまご6:だし4の割り下を強火にかけた鍋で焼き上げています。

出しのきいた京都らしい味が昔も今も人気なんです。

1日に焼き上げるだし巻き卵は、1人200本!

 

冷めてもおいしいだし巻き卵を作っている三木鶏卵はちょっと特別なたまごを扱っています。

そのたまごは、有精卵のしずたま。

たっぷりのだしの味を打ち消してしまうほど味が濃いたまご。

黄身がとても濃厚なんです。

 

三木鶏卵ではたまごを使ったパンも販売しています。

黄味餡ぱんは白あんにゆでたまごの黄身を塗り込んだ人気商品。

カスタードクリームパンもしずたまがたっぷり使われています。

 

有精卵しずたま

しずたまは社会福祉法人幸の会 七彩の風で育てられた鶏から取られたたまごです。

七彩の風は、畑作業や養鶏、お菓子作りなどを通して知的障害のみなさんが働き甲斐をもち、社会に役立つことを目的とした就労支援施設です。

鶏糞などで育てた野菜は、里の駅大原などで販売しています。

しずたまという名前は京都市左京区の静原という地区で育てられたことから付けられたそうです。

こちらの養鶏場は「京のこだわり畜産物生産農場」に認定されていて、鶏舎はなんと手作り!

手作りの鶏舎では国産鶏の「後藤もみじ」が平飼いにされています。

オスもメスも一緒に育てているため、生まれるたまごは有精卵。

養鶏を担当しているみなさんは、毎日のお世話を丁寧に愛情をもって行っています。

優しく育てているため鶏も人なつっこく、美味しいたまごができるそうです。

 

鶏に与えているエサは飼育スタッフが配合しています。

遺伝子を組み替えていないトウモロコシをベースに魚粉や牡蠣ガラ、米ぬかなどを加えています。

さらに、鶏糞で育てた野菜のクズもエサとして与えているそうです。

野菜を食べた鶏が糞をして、糞を肥料に野菜が育っているんです。

たまごを集めるのは1日2回。

1日400~500個のたまごが取れるそうです。

養鶏スタッフの手間を惜しまない仕事振りと愛情が、プロも太鼓判を押す味の濃いたまご「しずたま」をうみだしているんです。

 

カスタードクリームパン作り

まずはクリームパンの中に入っているカスタードから作っていきます。

24個のたまごを割っていきます。

クリームパン50個分です。

牛乳と生クリーム、バニラビーンズを温めてから、卵黄に砂糖と小麦粉を混ぜた鍋に流し込みます。

そして網でこしてから火にかけます。

ドロドロの状態から、粘りが出てくるまで混ぜていくとカスタードクリームの完成です。

次に登場するのは自家製のパン生地。

冷やし固めたカスタードをたっぷりたっぷりと詰め込んでいきます。

1個75gのクリームパンに対してパン生地は30g、クリームは45gも入っているんです!

包み終えたらパンが可愛く膨らむように、端に切れ込みを入れます。

もう一度生地を発酵させたら、いよいよオーブンへ。

およそ10分かけて焼き上げて完成!

 

味は、最初にしずたまの濃い味がすごく出ていて、生クリームや牛乳に負けないくらいです。

後からバニラビーンズの香りが感じられる濃厚なクリームパンです。

1日300個限定の販売なので、気になった方は店頭へ足を運んでみてくださいね。

 

お店情報

【三木鶏卵 錦本店】
住所:京都府京都市中京区錦小路通富小路西入東魚屋町182
20160321

電話:075-221-1585
FAX:075-221-3837
営業時間:9:00~18:00
定休日:無休(年始休業)

 

カスタードクリームパン
20160321_01
1個230円(税込)

カスタードクリームパンは季節限定発売で、店頭のみの販売になります。

 

だし巻き卵や黄味餡ぱんなどは公式通販サイトで販売されています。

 

【社会福祉法人幸の会 七彩の風】
住所:京都市左京区静市静原町1144

平飼い有精卵「しずたま」
10個パック570円(税込)

「里の駅 大原」にて販売
住所:京都市左京区大原野村町1012
電話:075-744-4321
営業時間:9:00~17:00
定休日:月曜日(祝日の場合は翌火曜日)

 

ちちんぷいぷい「連続たまご紀行」で紹介!うめたまご!

 

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