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連続たまご紀行で紹介のすき焼き・親子丼・きんし丼!京都市の名店!

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4月25日放送のちちんぷいぷい「連続たまご紀行」では京都市の卵料理の名店が紹介されました。
1日100食限定のすき焼き、鰻専門店が作る錦糸丼、卵大好きおかみが作る親子丼の3店です。

 

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すき焼き専門店「佰食屋」

1軒目は、木屋町にある客足が絶えないというお店「佰食屋(ひゃくしょくや)」。

そのお店のたまご料理とは、すき焼きにからめるたまごそのものです。
佰食屋さんはたまごが主役のすき焼きが頂けるすき焼き専門店。
売り切れることもしばしばあるというくらいの人気店。

「お客様が百人来るように」との願いを込めてお店を「佰食屋」と名付けたそうです。
毎日売り切れる絶品のすき焼きとは、1日100食限定の「国産牛すき焼き定食(税込1188円)」。

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外国人の方にも人気だそうで、毎日完売しているそうです。

すき焼き定食に添えられている卵は綺麗な赤玉。
京都の南丹市美山町で放し飼いをして飼育されている養鶏場の卵「WABISUKE」です。
自然に育てられる鶏が産む卵は、においが少なく濃厚なうまみを持ちます。

すき焼きは産地直送の新鮮なたまごで頂きます。

たまごは臭みがないので、生卵苦手な方でも食べられ、すき焼きに合うたまごという感じです。

卵が美味しく食べられるように割り下と卵のバランスを考えて、割り下の濃さも調整しているそうです。
生卵を付けて食べるのを前提として味付けしているすき焼きなんですね。

さらにもう1品この卵を楽しめるメニューそれがたまごかけごはん。

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カリカリに炒めた牛脂をかけていただく、何とも贅沢な一品。

たまごかけごはんは、食感があられのようになって牛脂にうま味が凝縮されているので、卵とよく合います。

ただ、すき焼きのお肉で残った牛脂ということで出しているそうなので、1日10食限定!

 

鰻専門店のきんし丼

2軒目のお店は、路地の奥にある「かね正」。
かね正さんは、鰻を専門に扱う料理屋さん。
鰻の香ばしい香に包まれるお店で頂ける卵料理は、錦糸卵がのった鰻丼。

鰻一筋40年、鰻と一番合う食材が「卵」だという心情を持つ料理人さん自慢の一品が錦糸卵を使ったお料理なんです。

錦糸卵はほんの少しのみりんと薄口醤油で味付けされています。
みりんを入れることでフワフワに仕上がるそうです。

使用されている卵は色と味で選定。
色は薄いが、生卵で食べても味が濃い卵なんだそうです。

焼きたての鰻と錦糸卵を伝統のタレでからめたごはんの上に盛り付ければ錦糸丼の完成です。

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鰻のカリカリと卵のフワフワで優しい味の丼ですよ。

 

卵大好きおかみさんの親子丼

3軒目は「京のつくね屋」。

数あるメニューの中でもお店の一番人気がタマゴをぜいたくに使った親子丼なんです。
がっつり食べてもらえる親子丼をと思い卵3個使って作っているんだとか。

たまご好きにはたまらない親子丼。
おかみさんも大好きな親子丼を作り始めたのにはある理由が。

おかみさんのお母さんが好きでよく作ってくれたのが親子丼だったからだそうです。

養鶏場のツテをたどって出会った鹿児島県産「サンエッグ」。
この卵に出会うまでとても苦労したそう。
良質なエサで育った鶏が産む臭いのない濃厚なうま味がある卵で親子丼ぶりが作られているんです。

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そんな親子丼の味は、黄身でコーティングされていて鶏の食感を緩和させているくらいまろやか。

その季節の卵の状態によってダシやご飯の炊き方を微妙に変えているんそう。
とてもこだわって作られた親子丼なんですね。

 

お店情報

【佰食屋 すき焼き専科】
住所:京都市下京区西木屋町通四条下ル船頭町187
電話:075-361-2900
営業時間:11:00~15:30、17:00~20:30
(ラストオーダーは閉店の30分前まで)
※100食売り切れ次第、営業終了
定休日:木曜日

「国産牛すき焼き定食」1,188円(税込)
「カリカリ牛脂 卵かけご飯セット」216円(税込)
※卵かけご飯のみの注文はできません。

URL→http://www.sukiyakisenka.com/

 

【かね正】
住所:京都市東山区大和大路通四条上ル2丁目常盤町155-2
電話:075-532-5830
営業時間:11:30~14:00、17:30~22:00
定休日:木・日曜日

「きんし丼」1,800円(税込)

 

【京のつくね屋】
住所:京都市左京区丸太町川端東入一筋目上ル東丸太町8-3
電話:075-761-2245
営業時間:11:45~15:00、17:00~21:00
定休日:月曜日(祝日の場合は翌火曜日)

「親子丼」1,404円(税込)

 

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